الشرح
افهم الفكرة قبل أن تحفظ الإجابة
اختر جزء الامتحان، واقرأ الشرح المنظم، ثم انتقل إلى التدريب المرتبط به.
الميد
شرح وتدريبات وأسئلة الميد المتاحة.
١شرح الميد · علم الأغذية وتقنيات حفظهعلم الأغذية والتكنولوجيا؛ المادة الخام ونتيجة التصنيع؛ الحفظ ضمن سلسلة الغذاء٤ دقيقةمراجع٢شرح الميد · الصناعة الغذائية ومراحل التحويلالتصنيع الأولي والثانوي والثالثي؛ مسارات المنتجات واختلاف العمليات٤ دقيقةمراجع٣شرح الميد · مكونات الغذاء ووظائفهاالسكريات والنشا؛ البروتينات والدهون؛ الماء والبنية الغذائية٤ دقيقةمراجع٤شرح الميد · القيمة الغذائية وأثر التصنيعالطاقة والمغذيات؛ الفيتامينات وثباتها؛ الفقد الكيميائي والانتقال إلى الماء٤ دقيقةمراجع٥شرح الميد · فساد الغذاء وسلامتهالفساد والسلامة؛ العوامل الحيوية وغير الحيوية؛ الميكروب والسم وظروف النمو٣ دقيقةمراجع٦شرح الميد · الحفظ بالحرارةانتقال الحرارة وأهدافها؛ البسترة والتعقيم التجاري؛ شدة المعاملة وجودة الغذاء٤ دقيقةمراجع٧شرح الميد · التبريد والتجميدخفض الحرارة واستمرار التفاعلات؛ البلورات وقوام الغذاء؛ استمرار الحماية بعد التجميد٣ دقيقةمراجع
الفاينال
شرح وتدريبات وأسئلة الفاينال المتاحة.
٨شرح الفاينال · العمليات الأساسية في التصنيعالمناولة والتنظيف والفصل؛ التفتيت والخلط والتشكيل؛ القياس والتحكم في العملية٤ دقيقةمراجع٩شرح الفاينال · التجفيف والتركيزإزالة الماء وتغيير التركيز؛ المحتوى المائي والنشاط المائي؛ طريقة التجفيف وجودة المنتج٤ دقيقةمراجع١٠شرح الفاينال · التخمير والمواد الحافظةالتخمير والتحميض؛ الملح والسكر والمواد الحافظة؛ التشعيع والحماية المتكاملة٣ دقيقةمراجع١١شرح الفاينال · التعبئة وضبط الجودةالعبوة وحواجز الحماية؛ الجودة الحسية والقياس؛ الجودة الصحية والغذائية والتخزينية٣ دقيقةمراجع